CÓMO SABER QUÉ VINO COMPRAR

¿Cuántas veces te ha ocurrido que, estando en el supermercado delante del lineal de los vinos, te has preguntado cómo saber qué vino comprar…? Quizá en ese momento intentas recordar el nombre de aquel vino que te comentó un compañero de trabajo, o sacas el móvil y preguntas a esa amiga que recientemente os invitó a un vino estupendo durante una cena en su casa… También suele ser bastante socorrido, cuando te sirven una copa en la barra de un bar o en un restaurante, fijarse en el nombre del vino o preguntarlo al camarero o al sumiller antes de salir del restaurante…

Otra manera de elegir un vino es pensar qué plato va a acompañar, para qué comida o cena en concreto lo estás buscando. Lo que no es tan común es hacer lo contrario: elegir un plato según el vino que hayas comprado. Esta es la interesante teoría de nuestro enólogo, Andrés Martín, que siempre nos recomienda que el maridaje lo hagamos al revés: en vez de buscar un vino para acompañar una comida, Andrés sostiene que resulta mucho más interesante elegir la comida para un determinado vino. Es decir, que cuando llegas a un bar o a un restaurante, primero te pides el vino, te tomas una copa y, dependiendo de lo que en ese momento te apetezca comer, te lo pides con una segunda copa de este mismo vino. El éxito de la elección está asegurado.

Metidos en esta conversación con él, cuando le preguntamos con qué maridaría un Sumiller, nos dice que lo que este vino le pide una vez que lo está tomando, es un Chuletón a la brasa, o un pulpo con pimentón o a la brasa, un secreto ibérico, carnes rojas a la brasa… También un chorizo, o cualquier embutido, quesos curados, incluso torta del casar…

Y cuando le preguntamos con qué maridaría él un Pincerna Rosado, nos responde con seguridad: “la primera copa te va a pedir bacalao al ajo arriero, muy típico de León. A partir de ahí, cualquier cosa que tenga ese toque de pimentón que va tan bien con los rosados… incluso un potaje de garbanzos, o un pescado, mucho antes que una carne”.

Y si ya puestos le preguntamos qué le pide a él una copa de Pincerna Albarín, su respuesta viene rápido: “Va bien hasta con el jamón ibérico… Y al contrario -añade-, el jamón ibérico va bien con casi cualquier vino. En general, el Albarín marida bien con el arroz, pescado, carnes blancas, queso de pasta blanda…”.

Así que ya sabéis, quizá la pregunta no sea tanto cómo saber qué vino comprar o pedir en un bar, sino qué plato me apetece a mí pedirme para acompañar este estupendo vino que tengo en la copa. O, lo que es lo mismo, mejor que elegir el mejor vino para un plato, elige el mejor plato para el vino que te estás tomando.

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